4 porce:

• 2 humry (cca 600 gr)
• 500 gr creme fraiche (zakysaná smetena)
• 150 gr mícháné zeleniny (karotky, vodnice, celeru)
• 1 cibule
• 80 gr šalotky
• 80 gr másla
• 5 cl koňaku
• 1 rajský koncentrát neba vařená rajčata
• nasekaný estragon
• nasekaná pažitka
• pepř
• sůl

Humry ponořené hlavou do vroucí vody a vařte 15 min. Po vytažení prudce zchlaďte pod studenou vodou, odstraňte hlavy, rozpulte je a zbavte opatrně vody. Oloupejte ocasy, vyjměte maso a odstraňte klepeta, která rozbijete tupou části nože a vyjmete maso. Na cca polovině másla nechte zpěnit zvolna cibuli, šalotku a zeleninu nakrájenou na kostičky. Přidejte kostru, nasekané nožičky a hlavy. Když je vše osmahlé, přidejte rajčata, smetanu a nechte zvolna 5 min. vařit. Přes konický cedník přeceďte a vařečkou vytlačte z kostry a hlav veškerou šťávu do hluboké pánve. Ocasy humrů nakrájejte na cm plátky a jemně osmažte s klepety na zbytku másla. Podlijte koňakem a flambujte. Šťávu vlijte do zahuštěné omáčky, přidejte bylinky, dosolte, opepřete. Maso z humra a přelijte omáčkou.