4 porce

kapr

• 400 g kořenové zeleniny
• ½ cibule
• 100 g másla
• 15 kuliček pepře
• 10 kuliček nového koření
• 6 bobkových listů
• snítka petrželky
• 600 ml bílého vína
• 300 ml vody
• 4 porce kapra
• sůl

Zeleninu nakrájíme na plátky, v širším kastrolu orestujeme na másle, přidáme divoké koření, orestujeme, podlijeme vínem, vodou, vložíme petrželku a přivedeme k varu.

Do kastrolu vložíme pařáček, vložíme na něj porce kapra, přiklopíme a necháme pozvolna vařit. Po uvaření kapra osolíme.

mousseline omáčka

• 100 g smetany ke šlehání
• 3 žloutky
• 1 šalotka
• 1 lžíce vinného octa
• mletý bílý pepř
• špetka soli
• 80 ml vývaru
• 100 g másla

Šlehačku vyšleháme do tuhé konzistence a ponecháme stranou. Žloutky, najemno nasekanou šalotku, vinný ocet, pepř, špetku soli a vývar důkladně rozmícháme v nerezové nebo skleněné ohnivzdorné míse. Nad vodní lázní (těsně pod bodem varu) směs pozvolna zahříváme, neustále šleháme metlou a postupně přidáváme máslo.

Získáme tak jemnou, krémovou, žlutou omáčku – tzv. holandskou. Směs nesmíme uvařit, jinak by se žloutky srazily! Do připravené a z vodní lázně odstavené holandské omáčky postupně vmícháme ušlehanou šlehačku, čímž získáme omáčku mousseline.

pyré

• 300 g mrkve
• 400 g brambor
• 150 g másla
• 300 ml mléka
• sůl
• pažitka

Očištěnou zeleninu nakrájíme nahrubo a uvaříme doměkka. Slijeme vodu, rozmačkáme a rozmixujeme dohladka, přidáme máslo, horké mléko, sůl a pažitku.

Zdroj: Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=920