4 porce

• 800 g hovězí loupané plece
• 50 g uzeného špeku
• 50 g másla
• ½ celeru
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1 cibule
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 8 kuliček pepře
• 6 kuliček nového koření
• 4 bobkové listy
• 4 hřebíčky
• 2 cm kořene čerstvého zázvoru
• snítka tymiánu
• asi 1 l hovězího vývaru
• 2 lžíce krystalového cukru
• 100 ml bílého vína
• citronová šťáva a kůra
• 1 lžíce kaparů

Maso naporcujeme a protkneme špalíčky špeku.

Na másle opečeme pěkně dozlatova na větší kousky nakrájenou zeleninu, přidáme maso, opečeme ze všech stran, zastříkneme octem, vložíme koření a byliny. Podlijeme z části vývarem a dusíme doměkka. Během dušení podléváme a obracíme.

Měkké maso vyjmeme, do šťávy přidáme karamel zředěný bílým vínem, ochutíme citronovou šťávou a kůrou. Podle potřeby naředíme vývarem. Šťávu přecedíme a propasírujeme zeleninu, dochutíme − omáčka má mít sladkokyselou chuť. Do omáčky vložíme zpět maso, kapary, prohřejeme a podáváme, tentokrát s květákovou přílohou.

příloha

• 1 květák
• sůl
• 100 g másla
• 100 g strouhanky
• 30 g másla

Květák očistíme, opereme a uvaříme v osolené vodě na skus, necháme ho okapat a rozdělíme na menší kousky, které prohřejeme v horkém másle a při podávání sypeme na másle opraženou strouhankou.

Zdroj: Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=916