4–6 porcí

zajíc

• olej na opečení
• 1 zajíc
• 100 g špeku
• 50 ml slivovice
• 150 ml červeného vína
• sůl
• mletý pepř
• snítka rozmarýnu
• snítka tymiánu

základ na omáčku

• 1 lžíce oleje
• 100 g špeku
• 200 g mrkve
• 100 g petržele
• 100 g celeru
• 1 velká cibule
• 1 lžíce krystalového cukru
• 3 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• 10 kuliček pepře
• 2 ks badyánu
• 2 ks celé skořice
• 3 lžíce švestkových povidel
• 3 lžíce rajského protlaku
• 100 ml červeného vína
• 100 ml cherry
• 20 ml českého rumu
• celerová nať
• oregano
• 300 ml zvěřinového vývaru
• sůl
• 1 kolečko citronu
• 2 kolečka pomeranče
• podle chuti perník na strouhání

na podávání

• krupicové nebo bramborové noky
• bramborové krokety
• houskový nebo bramborový knedlík

Zajíce rozporcujeme, oddělíme přední a zadní běhy od trupu. Přední běhy ponecháme na výrobu např. paštiky, pracovat budeme jenom s trupem a zadními běhy.

Maso očistíme, odblaníme, prošpikujeme špalíčky slaniny, osolíme a opepříme.

Na oleji maso opečeme ze všech stran, přihodíme rozmarýn a tymián, zalijeme slivovicí a oflambujeme, podlijeme červeným vínem, necháme přejít varem. Zajíce přeložíme do jiné nádoby i s výpekem.

Do téhož hrnce, ve kterém jsme opékali zajíce, připravíme základ na omáčku.

Přidáme trochu oleje, špek nakrájený na kostičky, trochu vypečeme a orestujeme na něm nakrájenou zeleninu dozlatova, cibuli přidáváme až jako poslední. Zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, přidáme koření, zalijeme cherry, přidáme koření, povidla, opět restujeme, zalijeme vínem, cherry a rumem. Do hrnce vložíme bylinky, podlijeme vývarem a vrátíme zpět zajíce i s výpekem. Na závěr přidáme citron s pomerančem, přiklopíme a na sporáku či v troubě dusíme doměkka.

Když je maso měkké, vyjmeme jej, omáčku přepasírujeme a zahustíme nastrouhaným perníkem, případně dochutíme.

Podáváme s dušenou nebo glazovanou zeleninkou, krupicovými nebo bramborovými noky, bramborovými kroketami, houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Zdroj: Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=811