Lepre in agrodolce

(4 porce)

• očištěný zajíc
• zaječí vnitřnosti
• cibulka
• zelené olivy
• 4 dl bílého vína
• 1 dl vinného bílého octa
• hrst piniových oříšků
• hrst rozinek
• 1 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce cukru
• citronová kůra
• vepřové sádlo
• máslo
• sůl, pepř

Zajíce naložíme přes noc do marinády – očistěný zajíc i s vnitřnostmi, citronová kůra, piniové oříšky, rozinky, vinný bílý ocet, 2 dl bílého vína a cukr.
V hrnci rozpustíme sádlo s máslem a zaječí maso orestujeme. Poté maso vyndáme a pokračujeme se základem – do hrnce přidáme nasekanou cibulku, orestujeme, zasypeme hladkou moukou a vrátíme maso zpět do hrnce. Zalijeme bílým vínem. Jakmile se alkohol vypaří, přisypeme zelené olivy a vlijeme celou marinádu s vnitřnostmi. Necháme na mírném plamínku vařit do měkka. Podáváme s pečivem, vařenou zeleninou nebo polentou.

Zdroj: S Italem v kuchyni iprima TV Prima Makro http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Lepre-in-agrodolce/