10 porcí

• 600 g velkých bílých fazolí
• 400 g krkovice
• 250 g bůčku
• 2 vykostěná kachní stehna
• 250 g klobásky Toulouse
• kachní sádlo
• 2 mrkve
• 2 cibule
• cca 6 stroužků česneku
• 4 bobkové listy
• 6 hřebíčků
• 2 rajčata
• 4 snítky tymiánu
• voda nebo vývar
• sůl
• 50 ml Armagnacu
• 2 hrsti strouhanky

Fazole přes noc namočíme.

Maso nakrájíme na větší kusy, opečeme na husím sádle a přidáme na silnější kolečka nakrájenou klobásu. Vše po opečení vyjmeme.

Na výpeku po mase opečeme nakrájenou mrkev a jednu cibuli nahrubo, osmahneme, přidáme česnek (asi 4 stroužky), bobkový list, scezené fazole, druhou celou cibuli propíchanou hřebíčky, nakrájená rajčata. Zalijeme vodou nebo vývarem, vrátíme maso s klobásou, osolíme, přidáme větvičku tymiánu, přiklopíme a vaříme asi 45 minut. Poté maso vyjmeme, fazole se zeleninou scedíme, vývar uchováme.

2 stroužky česneku utřeme se solí, přidáme do kachního sádla a vytřeme jím zapékací nádobu. Dno pokryjeme fazolemi se zeleninou, poté navrstvíme maso s klobásou, zalijeme vývarem, Armagnacem, zasypeme strouhankou. Zapékáme při 180 °C, po chvilkách, kdy se spéká strouhanka, krustu narušíme, takto podle tradice opakujeme šestkrát, po sedmé již necháme a podáváme.

Zdroj: Cassoulet; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1438-cassoulet/ [On-line 07.06.2014]