Ingredience:

• 4 steaky z jeleního hřbetu (po 180 g)
• olivový olej
• tymián
• mletý pepř
• sůl

Každý steak ochutíme pepřem, olivovým olejem, který zlehka do masa vpracujeme, přidáme snítku tymiánu a necháme odležet.

Před podáváním opékáme na rozpálené pánvi na stupeň propečení medium rare a na závěr osolíme. Podáváme s třešňovou omáčkou a bramborovými noky – viz níže.

Třešňová omáčka

• 300 ml červeného vína
• 1 ks zázvoru
• 2 ks galangalu
• 2 ks citronové trávy
• 2 ks badyánu
• 1 hoblinka pomerančové kůry
• 200 ml třešňového pyré

Do kastrůlku k červenému vínu vložíme očištěný a nakrájený zázvor s galangalem, naklepanou citronovou trávu, badyán, hoblinku pomerančové trávy a redukujeme do omáčkové konzistence, přecedíme a smícháme s třešňovým pyré.

Noky

• 200 g vařených brambor
• 80 g ricotty
• 1 vejce
• muškátový oříšek
• 80 g polohrubé mouky
• sůl

Vařené brambory přepasírujeme nebo nastrouháme najemno a smícháme s ricottou, vejcem a moukou, ochutíme strouhaným muškátovým oříškem a solí.

Zpracované těsto na pomoučeném vále vyválíme do „hada“, ze kterého krájíme 2cm noky, které ihned vaříme v osolené vodě asi 3 minuty.

Zdroj: Jelení hřbet s třešňovou omáčkou a ricottovými noky; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1586-jeleni-hrbet-s-tresnovou-omackou-a-ricottovymi-noky/  [On-line 26.04.2015]