6 porcí

• 800 g hovězího pupku
• 200 g hrubozrnné mořské soli
• 2 citrony
• olivový olej

Maso vcelku naložíme do směsi hrubozrnné soli, citronové kůry a šťávy na 90 minut. Poté sůl otřeme a maso opečeme na grilovací pánvi potřené olejem, pečeme zprudka z obou stran, propékáme na medium (střední stupeň propečení, nevysušujeme). Maso krájíme na tenké plátky a podáváme např. s plněným portobellem a pepřovou smetanovou omáčkou (viz níže).

Plněná portobella

• 240 g bramborové máslové kaše
• muškátový oříšek
• 20 g parmezánu
• 1 žloutek
• 6 ks portobell

Bramborovou kaši ochutíme muškátovým oříškem a strouhaným parmezánem, zpevníme žloutkem. Kaší naplníme hlavičky velkých žampionů – portobell. Ve vyhřáté troubě na 210−220 °C svrchu gratinujeme, až se kaše zapeče dozlatova.

Omáčka

• 50 g másla
• 1 lžička zeleného nakládaného pepře
• střik koňaku
• 100 ml smetany
• 1 lžíce omáčky demi-glace

Na másle osmahneme scezený pepř, zastříkneme koňakem, odvaříme, vlijeme smetanu a demi-glace či silnou masovou šťávou a svaříme na konzistenci omáčky.

Zdroj: Hovězí pupek marinovaný v mořské soli a citronech, zapečené s muškátovou bramborovou kaší a máslová omáčka se zeleným koňakem a pepřem; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1701-hovezi-pupek-marinovany-v-morske-soli-a-citronech-zapecene-s-muskatovou-bramborovou-kasi-a-maslova-omacka-se-zelenym-konakem-a-peprem/  [On-line 23.04.2016]