• 1 kg vepřové panenky
• 400 g anglické slaniny
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžíce mangové omáčky
• 1 ks cibule
• snítky čerstvého koření (tymián nebo oregano)
• sůl, pepř, bylinková směs
• olej

Ingredience na omáčku:

• 300–400 g smetany
• 3–5 lžiček hořčice
• sůl a pepř
• špetka kari
• trocha mouky k zahuštění (pokud je omáčka řídká )

Ingredience na zámecké brambory:

• 1 kg menších brambor
• sůl
• olej
• 2 ks cibule
• 3 plátky anglické slaniny

Postup:
Opracovanou panenku rozdělíme na polovinu. Osolíme, okořeníme, jeden kus potřeme hořčicí a druhý mangovou omáčkou. Připravíme si plátky anglické slaniny (jeden vedle druhého) a zavineme do nich panenku. Na pánvi rozpálíme olej a panenku orestujeme, aby se zatáhla a slanina se lehce osmahla. Vyjmeme z pánve, uložíme do pekáčku a podlijeme olejem a vodou. Poklademe nakrájenou cibulí a snítkami čerstvého tymiánu nebo oregana. Pečeme do změknutí.

Po vyjmutí z pekáčku rozmícháme do čistého výpeku (bez cibule a bylin) smetanu a hořčici. Dochutíme a provaříme, aby omáčka zhoustla. Omáčkou přelijeme nakrájené kousky panenky.

Brambory omyjeme a rozkrájíme na půlky, případně čtvrtky. Uložíme na plech nebo pekáč a zakapeme olejem. Osolíme. Můžeme proložit nasekanou cibulí a poklást plátky anglické slaniny kvůli vůni. Pečeme v rozehřáté troubě do změknutí.

Zdroj: TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/panenka-v-kabatku [On-line 13.2.2011], citace