4 porce

• 750 g jehněčího masa
• 10 g sádla
• 1 cibule
• 100 g parmské šunky
• muškátový oříšek
• 1 dl bílého vína
• zeleninový vývar dle potřeby
• 50 g sýra Pecorino
• 2 žloutky
• citronová šťáva
• mouka na obalení
• sůl

V hrnci rozpustíme sádlo a orestujeme cibulku nakrájenou na jemno a parmskou šunku
nakrájenou na kostičky. Ochutíme solí a muškátovým oříškem a po chvíli restování zalijeme bílým vínem. Jehněčí propereme pod vodou, nakrájíme na větší kostky, lehce obalíme v mouce a vhodíme do hrnce restovat. Podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a necháme 2 hodiny vařit. Po dvou hodinách stáhneme maso z ohně, v míse smícháme žloutky, šťávu z půlky citronu a nastrouhaný sýr a směs vlijeme do hrnce. Promícháme a podáváme.

Zdroj: S Italem v kuchyni Makro http://www.makro.cz/index.php?page_id=699&u=342