Ingredience

• nízký hovězí roštěnec 700 g
• sůl a pepř 1 špetka

marináda:

• olej 4 lžíce
• rozmarýn 2 snítky
• bazalka 1 svazek
• česnek 1 stroužek
• kremžská (plnotučná) hořčice 1 lžíce

čínská omáčka:

• třtinový cukr 2 lžičky
• šťáva z půlky citronu 1 dávka
• rybí omáčka 2 lžíce
• několik kapek sójové omáčky 1 dávka
• worcester 1 lžička
• chilli omáčka 1 lžíce
• čtvrtinu lžičky solamylu 1 dávka

bylinková omáčka:

• zakysaná smetana 1 kus
• majonéza 1 lžíce
• pár kapek citronové šťávy 1 dávka
• nastrouhaná citronová kůra 1 dávka
• bazalka 1 hrst
• nasekaný rozmarýn 1 lžička
• pažitka 2 snítky
• posekaná petrželka 1 lžíce

1. Maso odblaníme a po kraji ořízneme do úhledné ho válečku, který svážeme v podstatě jako balíček potravinářským motouzem. (Ne moc silou.) Takto upravené maso necháme do druhého dne v marinádě připravené z uvedených surovin. Důkladně ji vetřeme do masa, pevně zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladu.

2. Rozbalené maso dáme i s marinádou do pekáčku a pečeme v předehřáté troubě na 120 stupňů po jedné straně 20 minut. Poté obrátíme a pečeme dalších 20 minut. Chceme-li rostbíf podávat teplý, přidáme v druhé polovině k pečeni úhledně nakrájenou kořenovou zeleninu s hráškem, ořech másla a 150 ml vývaru.

3. Hotové maso nakrájíme ostrým nožem na plátky a podáváme je s brambory a zeleninovou přílohou. Chceme-li podávat rostbíf studený, necháme ho vychladnout a maso nakrájíme na velmi tenké plátky. Podáváme s bagetou, oblohou a čínskou nebo bylinkovou omáčkou. Pečeně má být uvnitř růžová. Kdo má rád maso krvavější, nechť zkrátí pečení o pět minut, v opačném případě naopak o pět minut prodlouží.

4. Čínská omáčka: Na pánev dáme dvě lžičky třtinového cukru, šťávu z půlky citronu, dvě lžíce rybí omáčky, několik kapek sójové omáčky, worcesteru a pikantní chilli omáčku. Vše zvolna krátce provaříme. Na závěr přidáme máčený škrob, který necháme přejít varem. Omáčka by neměla být moc hustá. Podáváme ji studenou.

5. Bylinková omáčka: Lžíci majonézy, šťávu ze čtvrtky citronu, kůru, bazalku, rozmarýn, pažitku, kudrnku a případně další bylinky najemno posekáme a vmícháme do kelímku kyselé smetany. Podáváme vychlazené. Žádnou z omáček nesolíme.

Zdroj: Anglický rostbíf; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/anglicky-rostbif [On-line 07.09.2013]