Ingredience

• hovězí zadní 1500 g
• velká cibule 1 kus
• dobré sušší červené víno 700 ml
• vývar 1 l
• hladká mouka na zahuštění 1 dávka
• mrkev 1 kus
• malý rajský protlak 1 kus
• slanina 150 g
• česnek 2 stroužky
• žampiony 200 g
• drcený kmín 1 špetka
• šalotky nebo červené cibulky 1 balení
• bobkový list 1 kus
• tymián 1 špetka
• olej 1 dávka
• máslo 1 oříšek
• sůl a pepř 1 špetka

bramborová kaše s máslem:

• brambory 1 kg
• mléko 200 ml
• kus másla 1 dávka
• sůl 1 špetka

1. Očištěné hovězí maso si naporcujeme na větší kostky.

2. Plátkovou slaninu nejprve deset minut povaříme. Větší část dáme pod maso a zbytek si uschováme.

3. Na oleji nebo na másle orestujeme maso, pokrájenou cibuli a mrkev. Opražíme, zahustíme moukou, přidáme slaninu, promícháme a dáme na čtyři minuty do rozpálené trouby. Přidáme koření a zalijeme vínem a částí vývaru. Potom pečeme (dusíme) přikryté do úplného změknutí, což trvá až tři hodiny. Občas zkontrolujeme.

4. Mezitím si uděláme žampiony, které podáváme k hotovému jídlu. Houby na másle orestujeme, podusíme, okořeníme lehce kmínem a troškou soli.

5. Blanšírované šalotky: menší cibulky si oloupeme a orestujeme na másle a potom asi čtyřicet minut blanšírujeme ve zbytku vývaru.

6. Nakonec si uděláme dobrou kaši z uvařených osolených brambor a horkého mléka, kam zašleháme kus másla.

7. Dochutíme šťávu z masa, která by již neměla být cítit vínem, a podáváme s kaší s proužky opražené slaniny, cibulky a houby servírujeme zvlášť.

Zdroj: Beef bourguignon; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/beef-bourguignon [On-line 28.03.2014]