10 porcí

Legendární francouzské polévka známá po celém světě pochází z Provence, z přístavního města Marseille. Dokonalá je s pouze s majonézovou omáčkou.

• 5 cl panenského olivového oleje
• 2 fenykly
• 1 cibule
• 200 g rajského protlaku
• 6 rajčat
• 0,5 l bílého vína
• 2,5 l rybího vývaru
• 600 g rybího masa
• 3 brambory nakrájené
• 1 brambora celá
• čerstvé bylinky
• špetka šafránu
• 2 dl pastisu
• mletý pepř

• sůl

Fenykl a cibuli nakrájíme nahrubo. Na oleji orestujeme nejprve fenykl, pak cibuli, zpěníme dosklovata, zarestujeme protlak, přidáme na větší kusy nakrájená rajčata, zalijeme vínem a vývarem. Přidáme rybí maso, oškrábané brambory (tři nakrájíme, jednu ponecháme v celku), bylinky, šafrán a vaříme cca 40 minut.

Celou bramboru vyjmeme a ponecháme stranou na přípravu omáčky rouille.

Polévku rozmixujeme ponorným mixérem, procedíme přes husté síto a dochutíme solí, pepřem a pastisem. Už jen krátce provaříme. Podáváme s omáčkou rouille a kousky rybího masa či mořských plodů.

Omáčka rouille

• 2 červené pečené papriky bez slupky
• 3 žloutky
• 1 vařený brambor
• 1 dl panenského olivového oleje
• špetka šafránu
• 2–3 stroužky česneku
• mletý pepř
• sůl

Papriky potřeme olejem a vložíme do maximálně rozpálené trouby. Pečeme cca 30 minut. Poté vyjmeme a vložíme zapařit do pytlíku. Vyjmeme, oloupeme a vložíme bez semínek a stopky do hluboké misky.

Přidáme ostatní ingredience a rozmixujeme do hladka.

Vložka do polévky

• krevety

• mušle

• rybí maso

Zdroj: Bouillabaisse s omáčkou Rouille; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1060 [On-line 18.11.2012]