6−8 porcí

paštika

• 200 g vepřového bůčku
• 4 stroužky česneku
• 1 cibule
• 1 lžíce sušeného tymiánu
• 1 lžička římského kmínu
• 4 cl bílého portského vína
• 4 cl koňaku
• 200 g vepřových jater
• 2 žloutky
• asi 4 lžíce strouhanky
• mletý pepř
• sůl

Bůček nakrájíme na kostky, vložíme do pekáče, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, rozmáčknutý česnek, posypeme tymiánem, římským kmínem, opepříme, osolíme, zastříkneme vínem, koňakem, vložíme do vyhřáté trouby na 160 °C a pečeme přibližně hodinu. Vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a spolu s játry umeleme, ke směsi přidáme i vypečenou šťávou s kořením, přidáme žloutky, podle potřeby zahustíme strouhankou a dosolíme.

bramborové těsto

• 1,2 kg brambor vařených ve slupce
• 400 g hrubé mouky
• 300 g dětské krupičky
• 2 vejce
• sůl
• 1 vejce na potření

Oloupané brambory najemno nastrouháme, smícháme s ostatními ingrediencemi a dobře propracujeme v hladké těsto, které rozválíme na ½ cm silný plát (podsypáváme moukou), nakrájíme čtverce (asi 8×8 cm), na střed klademe paštiku, zabalíme do tvaru šátečků, dobře stiskneme, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 180 °C cca 15 minut, poté ještě na tři minuty zvýšíme příkon na 200 °C a dopečeme dozlatova.