Hovězí na víně Barolo

(4 porce)

• 1 kg předního hovězího kloboučku
• lahev červeného vína Barolo
• cibule
• řapíkatý celer
• mrkev
• ½ paličky česneku
• bobkový list
• rozmarýn
• hřebíček
• celá skořice
• mouka na obalení
• olej extra virgin
• celý pepř
• sůl

Maso v celku den předem namarinujeme v míse se zeleninou (mrkev, celer a cibule na větší kusy) a s vínem, přidáme bobkový list, celou skořici, hřebíček a pár kuliček pepře, rozmarýn a půl paličky česneku.
Druhý den maso vyjmeme z marinády, osušíme ubrouskem. Zlehka ho obalíme v hladké mouce a orestujeme na olivovém oleji. Jakmile se zatáhne, osolíme a přidáme zeleninu z marinády. Česnek a celou skořici odstraníme. Po chvíli přilijeme víno z marinády a necháme vše na jemný plamínek a pod pokličkou dusit alespoň 3 hodiny. Omáčku propasírujeme, zredukujeme a můžeme podávat.

Zdroj: S Italem v kuchyni iprima TV Prima Makro http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Brasato-al-Barolo/