• 1 šálek citronové šťávy
• 2 lžíce citronové kůry
• 2 hrnky cukru
• 4 velké žloutky a 4 celá vajíčka
• 3/4 hrnku másla (1–2 kostičky)
• 1–2 hrnky smetany

V hrnci smícháme citronovou šťávu, cukr, citronovou kůru, žloutky a celá vajíčka a našleháme. Vaříme na středním ohni a pravidelně mícháme, dokud směs nezhoustne a nezíská žlutavou barvu. Odstraníme z ohně a přimícháme máslo.

Přelijeme těsto do misky a dáme do lednice vychladnout. Zabalíme do alobalu a necháme tuhnout hodinu až 3 dny.

Do velké mísy dáme jeden až necelé dva hrnky vychlazené zakysané smetany a promícháme. Odložíme si půl hrnku citronové kůry na polevu a zbytek dáme do smetany. Pěnu přelijeme do formy a dáme do mrazáku alespoň na 4 hodiny nebo přes noc. Vyndáme pěnu z mrazáku a nasypeme na ni zbytek citronové kůry.

Zdroj: TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/citronova-pena [On-line 30.3.2011], citace