Odpalované těsto

• 1/4 l vody
• 1/2 lžičky soli
• 100 g másla
• 150 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 4 vejce

Připravíme si odvážené přísady. Ve velkém hrnci přivedeme do varu osolenou vodu. Přidáme máslo a necháme je rozpustit. Za stálého míchání přidáme mouku. Mícháme na středním ohni, dokud se nevytvoří hrouda. Těsto po všech stranách ještě dvě minuty odpalujeme a poté je přendáme do studené mísy.

Za stálého hnětení ručním šlehačem přidáváme jedno vejce po druhém. Další vejce přidáme, až když je zatřeno předchozí.

Plech vymastíme máslem, posypeme moukou nebo postříkáme vodou. Těstem naplníme stříkací pytlík. Pečivo porcujeme hladkou trubičkou na plech. Tvoříme hrudky velikosti vlašského ořechu (tzv. profiteroles). Pečeme 12 až 15 minut v troubě vyhřáté na 200 °C.

Křehké těsto

• 50 g cukru
• 100 g másla
• 150 g hladké nebo polohrubé mouky
• 1 vejce

Přísady odvážíme a vychladíme. Mouku prosijeme do kopičky na vál. Lžící uděláme v kopičce jamku. Do ní nasypeme cukr. Dále do ní rozklepneme vejce. Dobře vychlazené máslo posekáme na kousky a rozložíme je na mouku. Všechny přísady důkladně prosekáme. Vzniklé žmolky rychle uhněteme. Z těsta uděláme hroudu, zabalíme ji do fólie a dáme chladit.

Pečicí dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Můžeme použít i pečicí prstenec, případně pomocí prstence vykrojit dortový plát, který přeneseme na vymaštěný a moukou vysypaný plech. Hroudu lehce poprášíme moukou a ještě jednou prohněteme. Vyválíme tenký, zhruba 0,3 cm silný plát, který přeneseme do dortové formy. Pečeme asi 10 minut v troubě předehřáté na 220 °C.

Cukrářský vanilkový krém

• 125 g moučkového cukru
• 4 žloutky
• 30 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• vanilkový lusk

Dejte do kastrolu cukr, žloutky, mouku a pomalu zřeďte mlékem, ve kterém jste předem povařili rozkrojený vanilkový lusk. Hmota se za stálého míchání uvaří za dvě minuty. Vychladlý krém vstřikujte plničkou do kuliček z odpalovaného těsta.

Karamel

• 150 g cukru krystal
• 4 lžíce vody

Ingredience přiveďte k varu a za stálého míchání nechte vyvařit veškerou vodu. Jakmile hmota zezlátne, pusťte se hbitě do práce. Karamel rychle chladne a tuhne. Pokud zatvrdne, lze jej znovu zahřát nad ohněm. Pozor na prsty! Hmota má asi 150 stupňů!

Naplněné kuličky máčejte v karamelu a na připraveném plátu z nich tvořte pyramidu, kterou nakonec ozdobte pavučinou z karamelových vláken. (Namočte vidličku do rozehřátého karamelu a opatrně nanášejte vlákna, které se táhnou za vidličkou, na dort.)

Zdroj: TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/croquembouche [On-line 2.5.2011], citace