Ingredience
na odpalované těsto:

• mléko 250 ml
• sůl 1 špetka
• cukr 10 g
• vanilkový cukr 1 balení
• máslo 100 g
• hl. mouka 140 g
• vejce 5 kusů

na žloutkový krém:

• mléko 250 ml
• smetana na šlehání 250 ml
• žloutek 5 kusů
• cukr krupice 80 g
• vanilkový pudink 1 kus

na karamel:

• cukr krupice 250 g

Uděláme si odpalované těsto: mléko, sůl a máslo přivedeme k varu, vsypeme mouku, mícháme a restujeme, až se směs nelepí na vařečku. Hmotu necháme vychladnout a postupně do ní vmícháme vejce. Cukrářským sáčkem stříkáme z hladké hmoty požadované tvary na plech s pečicím papírem. U odpalované hmoty je důležité u pečení, v žádném případě nesmíme otvírat během pečení troubu. Prvních 10 minut pečeme při teplotě 180 °C a dalších 20 minut na 150 °C. Necháme chvilku vychladnout a každou profiterolku propíchneme zespodu špejlí.

Na žloutkový krém přivedeme mléko, cukr a vanilku k varu. V misce rozmícháme žloutky s pudinkem a vlijeme asi dvě naběračky horkého mléka a vyšleháme. Poté vlijeme zpět do vařícího mléka a za neustálého míchání provaříme pudink.

Žloutkový krém prošlehneme a dáme do cukrářského sáčku s trubičkou. Každou profiterolku (čili malé kulaté větrníčky) naplníme krémem. Na pánvi rozpustíme cukr krupici, až máme světle hnědý karamel, kterým spojujeme naplněné profiterolky k sobě. Na porci použijeme 4–5 kuliček. Celé pak pokryjeme cukrovou pavučinkou z karamelu. Ihned podáváme nebo dáme do lednice.

Zdroj: Croquembouche; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/croquembouche-0 [On-line 16.03.2013]