6−8 porcí
- 1,2 kg dančí kýty nebo plece
- drcený jalovec
- drcený růžový pepř
- 2 červené cibule
- 2 petržele
- 3 mrkve
- snítka tymiánu
- snítka rozmarýnu
- 100 g sádla
- masový vývar na podlití
- sůl
Brusinková omáčka
- 20 g cukru
- 100 g brusinkového kompotu
- bílý pepř
Kroupová příloha
- 600 g vařených ječných krup
- 30 g másla
- snítka petrželky
- mletý pepř
- sůl
Dančí kýtu nebo plec nakrájíme na velké kostky, osolíme a okořeníme směsí drceného koření – jalovcem a růžovým pepřem. Necháme chvilku odležet.
Očištěnou mrkev, petržel a cibuli nakrájíme na hrubší úhledné kousky.
Na sádle orestujeme zeleninu dozlatova, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu, opečeme společně s masem, podlijeme horkým masovým vývarem a dusíme doměkka.
V kastrůlku necháme zkaramelizovat cukr, zalijeme brusinkovým kompotem, dobře promícháme, chvilku povaříme a dochutíme čerstvě drceným bílým pepřem.
Vařené kroupy opečeme na másle, dochutíme sekanou petrželkou, pepřem a solí.
Měkké maso upravíme na talíř, přelijeme brusinkovým rozvarem a podáváme s kroupami.
Zdroj: Dančí kýta dušená s kořenovou zeleninou a bylinkami; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1187 [On-line 16.01.2013]
Srnčí panenky či hřbet naložíme do oleje rozmíchaného s jalovcem a pepřem, ponecháme při pokojové teplotě minimálně 3 hodiny (nejlépe přes noc v chladnějším prostředí – lednička není úplně ideální; 10 – 15 stupňů je tak akorát). Slaninu nakrájíme a rozpustíme. Na ní krátce opečeme osolené maso, které vyjmeme a vložíme na plech a dáme do trouby na 80 stupňů na 45 – 60 minut. Do základu přidáme zeleninu a restujeme do zlatova. Přidáme cibuli a ještě smažíme do světle hněda. Poté přidáme povidla, víno a pár kuliček jalovce a pepře. Vše přivedeme k varu a svaříme na polovinu. Poté zcedíme – kdo rád hustší omáčku, vše rozmixuje v mixéru. Dochutíme solí, vinným octem, případně cukrem a pepřem.