6 porcí

• 1,2 kg nízkého hovězího roštěnce
• sůl
• 1+3 cibule
• 80 g špeku
• 150 g uzeného libového masa
• 1 větší kyselá okurka
• 4 stroužky česneku
• 100 g kapary
• plocholistá petrželka
• 100 g másla
• 1 lžíce sardelové pasty
• 80 g sádla
• 20 g hladké mouky
• hovězí vývar
• plnotučná hořčice
• 200 ml zakysané smetany

na podávání

• 100 g brusinek

Nízký roštěnec očistíme a nakrájíme na 6 stejných plátků. Jemně je přes folii rozklepeme a osolíme.

Jednu cibuli, špek, uzené maso a kyselou okurku nakrájíme taktéž na malé kostičky, česnek utřeme, kapary a petrželku nasekáme najemno. Vše promícháme se změklým máslem a sardelovou pastou.

Směsí potřeme plátky masa, dobře zarolujeme a svážeme motouzem.

Závitky zprudka opečeme na sádle ze všech stran, přidáme na větší kostky nakrájenou cibuli a zarestujeme do zlatohněda, lehce zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, aby byly závitky zakryté, a dusíme doměkka. Podle potřeby během dušení podléváme.

Měkké závitky vyjmeme, odstraníme motouz. Omáčku dochutíme solí, hořčicí, zredukujeme nebo zředíme vývarem na potřebnou konzistenci a zjemníme smetanou. Krátce společně povaříme, můžeme propasírovat. Na talíř servírujeme našikmo prokrojený závitek s omáčkou a brusinkami.

bramborové krokety

• 1 kg brambor
• sůl
• muškátový oříšek
• 50 g másla
• 3 žloutky
• hladká mouka
• 3 vejce
• strouhanka
• slunečnicový olej na smažení

Oloupané brambory uvaříme ve slané vodě, poté slijeme a necháme vysušit v troubě nebo na utěrce.

Osušené brambory prolisujeme, přidáme muškátový oříšek, rozpuštěné máslo a žloutky. Těsto necháme dobře vychladit.

Z těsta tvarujeme válečky, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích, strouhance a na oleji smažíme dozlatova. Odkládáme na savý papír.

Zdroj: Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/program/10213315170-26.04.2010-17:30-1-kluci-v-akci.html?deid=1137&recept=771