Suroviny

• fialové brambory 5 ks
• olivový olej 1 lžíce
• sůl
• pepř
• šalotka 2 ks
• tymián 1 snítka
• houby dle sezony 250 g
• suché bílé víno 100 ml
• kuřecí vývar 100 ml
• smetana (30%) 200 ml
• vyzrálejší sýr 50 g

Do vroucí osolené vody dáme vařit omyté neoloupané brambory. Během vaření brambor si připravíme houbové ragú.

Najemno nakrájenou šalotku zlehka orestujeme na olivovém oleji a přidáme houby, nakrájené na menší kostičky a nasekaný tymián. Restujeme asi pět minut, poté přidáme bílé víno a necháme odpařit alkohol – stačí pár minut. Dále přilijeme kuřecí vývar a necháme povařit bez pokličky. Po lehkém zredukování přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a po dalších pěti minutách můžeme přidat najemno nastrouhaný kvalitnější sýr, který necháme rozpustit. Směs přecedíme a omáčku ještě tyčovým mixérem promixujeme do hladka. Objem cedníku opět vrátíme do omáčky.

Uvařenou bramboru rozkrojíme napůl a seřízneme spodek, aby se dala postavit na talíř. Malou lžičkou opatrně vydlabeme vnitřek brambory, bramboru uvnitř osolíme a sloupneme, poté vlijeme ragú a brambor ozdobíme plátkem sýra, který jsme použili do ragú. Zbylé ragú můžeme použít i na ozdobu talíře.

Zdroj: Francouzský fialový brambor plněný houbovým ragú; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/francouzsky-fialovy-brambor-plneny-houbovym-ragu  [On-line 17.04.2015]