Na Harissu potřebujeme:

• pečenou červenou papriku,
• 2 středně pálivé červené chilli papričky (bez stopek a nahrubo nasekané),
• 1 lžičku rajčatového protlaku,
• lžičku mletého koriandru,
• špetku šafránu,
• ¼ lžičky kajenského pepře,
• ½ lžičky soli

Na Rouille:

• 25 g den starého světlého chleba bez kůrky (jeden plátek),
• 250 ml olivového oleje
• 3 velké stroužky oloupaného česneku,
• trochu rybího vývaru nebo vody,
• 1 žloutek

Na Harissu v robotu dohladka rozmixujte dužinu pečené papriky, protlak, koriandr, šafrán, chilli, kajenský pepř a ¼ lžičky soli. Přendejte do misky.

Na rouille zalijte chleba rybím vývarem nebo vodou a nechte změknout. Přebytečnou tekutinu vymačkejte a chleba dohladka rozmixujte se dvěma lžícemi Harissy, česnekem, žloutkem a přidejte ¼ lžičky soli. Nechte mixér zapnutý a pozvolna přilévejte olej, dokud nedostanete hladkou a tuhou směs s konzistencí majonézy.

Zdroj: Harissa a omáčka rouille; TV Nova Tescoma s chutí  http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/novy-dil-harissa-a-omacka-rouille-10-3-2015.html [On-line 14.03.2015]