Ingredience:

• jelení hřbet
• mletý pepř
• sůl
• olivový olej
• pikantní plnotučná hořčice
• směs čerstvých bylinek
• (petrželka, tymián, majoránka, rozmarýn)
• česnek

omáčka

• ořezy z masa
• 2 lžíce brusinek
• 5 cl červeného vína
• bylinky
• (majoránka, tymián, rozmarýn)
• 1 stroužek česneku
• 5 kuliček jalovce
• 6 lžic demi glace
• 4 kostičky čokolády
• balsamikový ocet
• sůl

grilovaná zelenina

• 1 stroužek česneku
• 5 snítek tymiánu
• 1 paprika
• 1 fenykl
• 1 cuketa
• olivový olej
• mletý pepř
• sůl

na podávání

• polenta

Jelení hřbet očistíme, opepříme, osolíme, vložíme na pánev s rozpáleným olejem a prudce a krátce ze všech stran opečeme. Hřbet vyjmeme. Olej a šťávu z pánve nevyléváme, později ji použijeme na přípravu omáčky.

Bylinky nasekáme s česnekem a smícháme s trochou oleje, trochu osolíme, opepříme a touto směsí hřbet potřeme. Hřbet pečeme ve vyhřáté troubě při 80 °C 3−3,5 hodiny.

Do pánve po jelením hřbetu vložíme ořezy z masa, opečeme je, přidáme brusinky, červené víno a bylinky, česnek na plátky, kuličky jalovce, demiglace a redukujeme na konzistenci omáčky. Poté přecedíme, rozpustíme čokoládu, ochutíme pár kapkami balsamikového octa a solí a podáváme k masu se zeleninou a polentou.

Česnek a tymián nasekáme najemno, papriku, fenykl a cuketu nakrájíme na delší tenké plátky. Na pánvi na troše oleje opečeme zeleninu dozlatova, otočíme a přidáme česnek s tymiánem.

Polentu uvaříme podle návodu výrobce. Ke konci vaření můžeme polentu zjemnit kouskem másla či trochou horkého mléka nebo smetany. Je pak jemnější. Franz použil celozrnnou polentu a byla výtečná.

Zdroj: Jelení hřbet pečený v bylinkách s grilovanou zeleninou a polentou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1281-jeleni-hrbet-peceny-v-bylinkach-s-grilovanou-zeleninou-a-polentou/ [On-line 05.08.2013]