• kančí hřbet 800 g
• česnek dle chuti
• sůl a mletý pepř 1 špetka
• slanina 100 g
• mrkve 2 kusy
• petržele 2 kusy
• čtvrtina celeru 1 kus
• majoránka 1 špetka
• cibule 1 kus
• sádlo
• cukr 4 lžíce
• rajský protlak 1 kus
• šípkové zavařeniny 200 g
• červené víno
• celý pepř, nový koření, jalovec, bobkový list
• masový vývar 1 l
• pomerančová šťáva

Knedlík

• bílé pečivo 800 g
• vejce 5 kusů
• mléko 500 ml
• petrželka a pažitka

Maso si naložíme tři dny předem do směsi zeleniny, divokého koření, červeného vína a každý půlden otáčíme v mořidle.

Na sádle si orestujeme zeleninu, kostičky špeku, přidáme koření, vložíme maso a dusíme doměkka.

Maso dáme stranou a uděláme omáčku. Do základu přidáme protlak, zavařeninu, zarestujeme. Poté zalijeme vývarem, přidáme víno a pomerančovou šťávu, dosolíme, chvíli povaříme, omáčku propasírujeme, dohustíme.

Pečivo na knedlík nakrájíme na kostičky a necháme proschnout. Pak je zvlhčíme mlékem.

Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky ušleháme s troškou soli na tuhý sníh. Do žloutků přidáme mléko, sůl, hrubou mouku dle potřeby. Vytvoříme hladké lité těstíčko. Do nasekaných kostiček přidáme nasekanou petrželku, pažitku, těstíčko. Promícháme a opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto vytvarujeme pomocí potravinové folie do tvaru knedlíků. Folii propíchneme místy vidličkou. Knedlíky vaříme asi 20 minut.

Zdroj: Kančí maso, šípková omáčka, domácí knedlík; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/kanci-maso-sipkova-omacka [On-line 31.10.2012]