Na 6 porcí potřebujeme:

• 2 mrkve,
• 1 malou petžel,
• 1/2 celeru,
• 100 g špeku,
• 2 lžíce másla,
• jalovec,
• tymián,
• nové koření,
• 1 lžíci cukru,
• 3 cibule,
• 1,5 kg kančí krkovice nebo plece,
• sůl, pepř,
• 3 lžíce kvalitního oleje,
• 700 ml červeného vína,
• 200 ml šípkového pyré,
• 100 ml brusinkového džemu,
• 1l zvěřinového vývaru z kostí

Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostky. Špek v celku opečeme na másle. Pak přidáme kořenovou zeleninu a společně s kořením a cukrem restujeme. Po chvíli vsypeme cibuli a dozlatova opečeme.

Maso nakrájíme na kostky. Osolíme a opepříme a opečeme ho na oleji ze všech stran. Pak přilijeme 100 ml červeného vína a necháme ho zredukovat. Do zeleniny přendáme orestované maso, přilijeme šípkové pyré, přidáme brusinkový džem a zarestujeme. Pak vlijeme zbylé červené víno, zvěřinový vývar, aby bylo maso ponořeno do 3/4, přiklopíme a vaříme 1 a 1/2 hodiny.

Až je maso měkké, přendáme ho do kastrůlku, omáčku dochutíme brusinkami, solí, pepřem a přecedíme. Servírujeme s kroketami.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/kanci-ragu-se-sipkovou-omackou-28-1-2010.html