Potřebujeme:

Karamel:

• 100 g krupicového cukru,
• 100 ml smetany ke šlehání

Pěna:

• 250 ml smetany ke šlehání,
• karamel,
• 100 g rozinek,
• 50 ml rumu,
• zmrzlinová oplatka nebo trubička

Karamel na ozdobu:

• 100 g krupicového cukru,
• 1 lžíce medu,
• 20 g pistáciových oříšků

Cukr zalijeme malým množstvím vody a necháme zkaramelizovat. Pak přilijeme horkou smetanu a krátce povaříme. Necháme vychladnout, nejlépe do druhého dne.

Rozinky propláchneme teplou vodou a necháme okapat. Přelijeme rumem a necháme nabobtnat asi hodinu. Smetanu vyšleháme do polotuha, přidáme karamel a došleháme na pevnou šlehačku. Do sklenek střídavě plníme karamelovou pěnu a rozinky s rumem.

Cukr utavíme s medem na světlý karamel. Pomocí lžíce nastříkáme na alobal nebo silikonovou podložku tenkou mřížku a posypeme nasekanými pistáciemi. Necháme ztuhnout. Po ztuhnutí nalámeme na kousky a ozdobíme pohárky. Poháry můžeme ozdobit čerstvým ovocem a zmrzlinovou oplatkou.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/karamelova-pena-7-4-2010.html