Ingredience:

• 1 kohout o váze asi 2,5 kg
• sůl
• 3 mrkve
• 2 stonky řapíkatého celeru
• ½ malého celeru
• olivový olej
• 100 g rajčatového protlaku
• 2 šalotky
• 150 g zauzené slaniny
• divoké koření – celý pepř, nové koření, bobkový list
• svazek čerstvých bylinek – šalvěj, petržel, rozmarýn, tymián
• vinný ocet
• 0,7 l červeného vína Rulandské modré
• 100 g másla

Na podávání

• 100 g slaniny
• 200 g žampionů
• 2 snítky tymiánu
• 80 g nakládaných cibulek
• 100 g drůbežích jater
• vařená polenta

Kohouta naporcujeme a osolíme, zeleninu nakrájíme nahrubo.

Na oleji orestujeme zeleninu do zlatohněda, vmícháme protlak, opět krátce osmahneme, přidáme nakrájenou šalotku, špek, bobkový list, v gáze uvázané koření (celý pepř a nové koření), svazek bylinek, zastříkneme vinným octem a zlijeme vínem, krátce zavaříme a necháme zchladnout. Do chladného základu vyskládáme kohouta a necháme minimálně 24 hodin marinovat. Lépe i déle.

Poté pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C doměkka. Podle potřeby můžeme během pečení podlít vínem nebo vodou.

Měkké maso vyjmeme, stejně tak i koření a svazek bylinek. Omáčku rozmixujeme nebo přepasírujeme a zjemníme máslem, popřípadě dosolíme a zalijeme jí kohouta. Podáváme s žampiony na slanině (příprava viz níže) a pečivem nebo polentou.

Žampiony na slanině

Na pánvi vypečeme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme oloupané a nakrájené žampiony bez nožiček, drhnutý tymián, nakládané cibulky a opečeme. Na závěr vmícháme očištěná a na drobné kousky nakrájená játra.

Zdroj: Kohout na víně; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1598-kohout-na-vine/  [On-line 23.05.2015]