Těsto

• 300 g semolinové mouky
• 3 vejce
• 1 lžíce olivového oleje
• špetka šafránu
• 2 lžičky soli
• 1 vejce na potření těsta

V oleji prohřejeme a uvolníme aroma a barvu šafránu.

Z mouky, vajec, šafránového oleje a soli vypracujeme hladké tuhé těsto.

Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme v lednici 10−15 minut odležet. Poté těsto vyválíme na tenké pláty, okraje začistíme tak, abychom získali dlouhé obdélníky, ze kterých vyjdou dvě řady raviol o velikosti cca 7 × 7 cm (nebo podle vlastní libosti).

Pláty těsta potřeme rozšlehaným vejcem a v pravidelných vzdálenostech od sebe klademe kopečky ragú. Přikryjeme stejně velkým plátem těsta, utěsníme kolem masa a nakrájíme čtverce, které vaříme v osolené vodě 2−3 minuty.

Vyjmeme a podáváme s chřestovým ragú (viz níže), navrch posypeme hoblinkami parmezánu.

Telecí ragú

• 100 g másla
• 1 šalotka
• snítka tymiánu
• 400 g mletého telecího masa
• 300 ml bílého vína
• 50 ml smetany
• muškátový oříšek
• sůl

Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalotku, vmícháme drhnutý tymián, maso a zarestujeme. Osolíme, ochutíme muškátovým oříškem, zastříkneme bílým vínem, zjemníme smetanou a dusíme, až se nám šťáva zredukuje. Necháme zchladnout.

Chřestové ragú

• 200 g zeleného chřestu
• 100 g másla
• 1 šalotka
• střik bílého nebo růžového vína
• 150 g crème fraîche
• sůl
• 50 g parmezánu

Na másle osmahneme šalotku dosklovata, zastříkneme vínem (bílým nebo rosé), vmícháme crème fraîche, osolíme, necháme přejít varem a vložíme očištěný a nakrájený chřest.

Zdroj: Šafránové ravioli plněné telecím masem a chřestové ragú; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1599-safranove-ravioli-plnene-telecim-masem-a-chrestove-ragu/  [On-line 23.05.2015]