Ingredience:

• 2 cibule
• směs ryb (ropušnice, kambala, treska)
• rybí kosti
• 1 hlavička česneku
• 2 rajčata
• 1 velký čerstvý fenykl
• suché fenyklové stonky
• olivový olej
• voda
• rybí vývar
• sladká mletá paprika
• šafrán
• šafránový prášek
• pastis
• 2 brambory
• sůl

Na podávání

• aioli
• rouille
• bagety

Cibule nakrájíme nahrubo, hlavičku česneku rozkrojíme napůl, rajčata a fenykl nakrájíme na větší kusy.

Ve velkém hrnci rozpálíme olivový olej, vložíme zeleninu a 5 minut opékáme, vložíme rybí kosti, suché fenyklové stonky, orestujeme, zalijeme pastisem, oflambujeme, zalijeme vodou, ochutíme sladkou mletou paprikou a šafránem, vaříme 3−4 hodiny.

Hotový vývar přepasírujeme, dochutíme solí, případně ještě pastisem, vložíme očištěné celé ryby, oškrábané a nakrájené brambory na silnější plátky. Vaříme asi 15 minut, až jsou ryby a brambory vařené.

Z polévky vyjmeme ryby a brambory, rozložíme na tác. Silný vývar servírujeme zvlášť, každý si nabere ryb podle chuti, doplníme nepostradatelnými omáčkami aioli, rouille a bagetou.

Omáčka rouille

• 2 červené pečené papriky bez slupky
• 
3 žloutky
• 1 vařený brambor
• 
1 dl panenského olivového oleje
• 
špetka šafránu
• 
2–3 stroužky česneku
• mletý pepř
• 
sůl

Papriky potřeme olejem a vložíme do maximálně rozpálené trouby. Pečeme cca 30 minut. Poté vyjmeme a vložíme zapařit do pytlíku. Vyjmeme, oloupeme a vložíme bez semínek a stopky do hluboké misky.

Přidáme ostatní ingredience a rozmixujeme do hladka.

Zdroj: Marseillská bouillabaisse; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1463-marseillska-bouillabaisse/ [On-line 29.07.2014]