Ingredience

• vepřová panenka 1500 g
• máslo nebo sádlo 50 g
• grilovací koření 1 dávka
• česnek 3 stroužky
• sójová omáčka 1 lžíce
• sůl a pepř 1 špetka
• šťouchané brambory:
• brambory 2 kg
• cibule 2 kusy
• anglická slanina 300 g

na brusinkovou omáčku:

• kompotované brusinky 120 g
• meruňková marmeláda 60 g
• hořčice 1 lžička
• červené víno 1 lžíce
• rum 1 lžíce
• citrónová šťáva 1 lžíce
• sůl a bílý pepř 1 špetka
• cukr 1 špetka
• pár kapek worcestrové omáčky 1 dávka

na zelný salát:

• půlka hlávky bílého zelí (ideálně mladého) 1 dávka
• cukr 1 lžička
• sůl 1 lžička
• ocet 1 lžíce
• dobrý olej 1 lžíce

1. Na sádle orestujeme panenku, kterou si předtím dobře okořeníme oblíbeným kořením. Pak ještě chvíli pečeme v troubě, necháme odležet a porcujeme těsně před podáváním.

2. Šťávu z pečínky můžeme přidat do naší brusinkové omáčky. Všechny suroviny si prolisujeme do misky, dobře promícháme a necháme rozležet, podáváme k panence.

3. Čisté oškrábané brambory a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Rozškvaříme si slaninu, orestujeme cibulku a vše rozšťoucháme spolu s brambory.

4. Na zelný salát si nastrouháme nebo pokrájíme zelí najemno, dobře ho prohněteme se solí a necháme odstát. Zelí tak zkřehne a uvolní vodu, kterou slijeme. Ze zbylých surovin si ušleháme zálivku, můžeme přidat bazalku, drcený kmín, jestli chceme, a dobře promícháme se zelím. Necháme odležet, vychladit a podáváme k hlavnímu chodu.

Zdroj: Panenka s brusinkovou omáčkou; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/panenka-s-brusinkovou-omackou [On-line 25.05.2013]