4 porce

• 1 kg hovězí svíčkové
• 2–3 lžíce worcesterské omáčky
• 2–3 lžíce dijonské hořčice
• čerstvě mletý pepř
• snítka tymiánu
• snítka rozmarýnu
• olivový olej
• máslo
• šupinkatá sůl Maldon

Maso očistíme. Z worcesterské omáčky, hořčice, pepře, sekaných bylinek a oleje vymícháme marinádu, kterou do masa důkladně vetřeme. Necháme odležet alespoň hodinu.

Svíčkovou zprudka opečeme na oleji, vložíme do pekáče a při 90 °C pečeme 2–3 hodiny. Ideální vnitřní teplota masa je 58 °C (použijeme speciální vpichový teploměr na maso).

velouté omáčka (základní):

• 80 g másla
• 1 malá cibule
• 40 g hladké mouky
• 400 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
• 100 ml smetany
• sůl
• mletý bílý pepř

Máslo přepustíme, orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli dosklovata, vmícháme mouku, osmahneme, zalijeme vývarem, za stálého míchání přivedeme k varu, vaříme 15–20 minut. Osolíme, opepříme, zjemníme smetanou, necháme přejít varem a přecedíme přes husté síto, aby byla omáčka co nejjemnější.

Omáčku rozdělíme na půl a ochutíme:

a/ do omáčky vmícháme 2 lžíce hrubozrnné hořčice
b/ 20 g másla, 50 g kapary

Máslo přepustíme a kapary na něm krátce opečeme a vmícháme základní omáčky.

fazolky:

• 100 g kvalitní uzené domácí slaniny
• 1 malá cibule
• 500 g zelených fazolek
• mletý pepř
• sůl

Proužky slaniny vypečeme, přidáme na tenké klínky nakrájenou cibuli, orestujeme, přidáme spařené (a následně zchlazené) fazolky, opečeme je, osolíme a opepříme.

smetanové brambory:

• 800 g brambor
• 500 ml 33% smetany
• 1 palička česneku
• mletý pepř
• sůl

Brambory oškrábeme, nastrouháme na tenké plátky a vyložíme jimi zapékací nádobu (nebo jednoporcové zapékací misky).

Smetanu ochutíme utřeným česnekem, solí a pepřem a brambory touto směsí zalijeme tak, aby byly zakryté. Vložíme do vyhřáté trouby (170–180 °C), 40 minut pečeme přiklopené, asi 20 minut dopékáme odkryté dozlatova.

Zdroj: Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=827