Masová směs

• 500 g hovězího mletého masa
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 5 lžic rajského protlaku
• 3 lžíce rozinek
• 10 ks černých oliv bez pecek
• 1 vejce uvařené natvrdo
• mletý pepř
• sůl

Bramborové těsto

• 1 kg brambor
• mletý pepř
• sůl
• 200 g hladké mouky
• 4 lžíce bramborové moučky
• 4 vejce
• slunečnicový olej na smažení

Salsa criolla

• ½ cibule
• 8 cherry rajčátek
• hrst čerstvého koriandru
• slunečnicový olej
• mletý pepř
• sůl
• citronová šťáva
• střik 8% octa

Hovězí maso vložíme do hluboké pánve (nejlépe wok) a bez přidaného tuku ho pozvolna vypečeme, až maso pustí tuk vlastní, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, opečeme, vmícháme 5 lžic rajského protlaku, 3 lžíce rozinek, nakrájené černé olivy, osolíme a na závěr vmícháme na kostičky natvrdo vařené vejce. Odstavíme a necháme vychladnout.

Brambory oškrábeme a uvaříme v osolené vodě doměkka, vodu slijeme, ještě horké brambory rozšťoucháme, vmícháme olej, ochutíme mletým pepřem a solí. Necháme vychladit.

Z těsta tvoříme placky, které plníme masovou směsí a dobře zabalíme.

Každou plněnou bramboru obalíme v mouce smíchané s bramborovou moučkou, v rozšlehaných vejcích a ještě jednou v mouce s bramborovou moučkou.

Plněné brambory smažíme ve vysoké vrstvě oleje dozlatova, necháme okapat na savém papíru a podáváme se salsou.

Salsa – dobré je připravit si salsu den před podáváním, aby měla šanci se dobře odležet.

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, stejně tak rajčátka, smícháme s nasekaným koriandrem, ochutíme olejem, pepřem, solí, citronovou šťávou a octem. Necháme odležet.

Zdroj: Peruánská plněná brambora / papa rellena; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1611-peruanska-plnena-brambora-papa-rellena/  [On-line 22.06.2015]