10 porcí

• 1 selátko o váze 4−5 kg
• 5 mrkví
• 5 stonků řapíkatého celeru
• 3 cibule
• 1 palička česneku
• 200 g másla
• 6 bobkových listů
• kmín
• sůl
• středně pálivá německá hořčice
• 1 l hovězího vývaru

Selátko naporcujeme a kůži nařežeme, osolíme, okmínujeme a na stranách bez kůže potřeme hořčicí.

Zeleninu nakrájíme nahrubo a na másle ji opečeme dozlatova, přidáme bobkový list a kmín.

Maso vyskládáme do pekáče, pokryjeme opečenou zeleninou, podlijeme silným hovězím vývarem a při 175 °C pečeme doměkka.

Vypečenou šťávu z masa a zeleniny scedíme, vydusíme, dochutíme hořčicí a případně solí.

Podáváme s houskovým knedlíkem, přeléváme šťávou.

Houskový knedlík

6 porcí

• 2 starší rohlíky
• 350 g polohrubé mouky
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 2 lžičky soli
• 2 vejce
• 200 ml sodovky

Rohlíky nakrájíme na kostičky a můžeme je na pánvi nebo v troubě ještě vysušit.

Mouku smícháme s práškem do pečiva, solí, vejci a sodovkou. Vymícháme hladké těsto, do kterého vpracujeme rohlíkové kostičky, a necháme dvacet minut odležet.

Pomocí navlhčených rukou vytvarujeme dvě šišky, které ihned vhodíme do vroucí osolené vody. Nelekneme se, těsto není tuhé, pracujeme s lehkostí, avšak rychle. Vaříme dvacet minut, v polovině doby varu knedlíky otočíme. Po vyjmutí krájíme na plátky.

Zdroj: Selečí pečínka – Spanferkelbraten; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1633-seleci-pecinka-spanferkelbraten/  [On-line 17.10.2015]