Potřebujeme:

• 1 kg srnčího hřbetu,
• ½ celeru,
• 1 petržel,
• 1 větší mrkev,
• 1 cibuli – nejlépe šalotku,
• 10 dkg slaniny,
• ½ dcl červeného vína na maso a ½ l do základu,
• 2 lžíce rajského protlaku,
• 2 lžíce povidel,
• brusinkový kompot,
• bylinky – 2 rozmarýny, 2 tymiány,
• 2 bobkové listy,
• nové koření,
• celý pepř, sůl, pepř
• olej,
• panák borovičky

Na přílohu:

• 1 cibuli,
• 1 mrkev,
• 2 hrsti žampionů,
• 3 brambory,
• 2 hrsti lišek,
• brusinky,
• bylinky – tymián a rozmarýn
• olej, sůl

Maso osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Přidáme bylinky a slaninu. Přilijeme nahřátou borovičku, zapálíme a podlijeme vínem. Do hrnce dáme na olej slaninu a opékáme. Přidáme mrkev, celer, petržel, bobkový list, černý pepř, nové koření a restujeme. Přidáme cibuli a dál restujeme. Přidáme povidla, protlak, brusinky a zalijeme vínem a osolíme. Do pekáče, dáme maso i s výpečkem a nalijeme připravený základ. Dáme do trouby asi na 1 hodinu.

Na oleji orestujeme brambory nakrájené na měsíčky, cibuli, žampiony, mrkev a lišky, Osolíme, přidáme tymián a vše opečeme.

Zdroj: Srnčí na zámecký způsob; Babicovy dobroty TV Nova http://dobroty.nova.cz/clanek/epizody/srnci-na-zamecky-zpusob.html [On-line 10.01.2013]