Ingredience:

• 1 husa
• 3 cibule
• 3 jablka
• hřebíček
• badyán
• kmín
• sůl
• 0,7 l svatomartinského vína
• voda na podlití

Huse odřízneme letky křídel a krk, očistíme ji, naporcujeme a osolíme.

Na dno pekáče vložíme odřezky, cibuli, porce husy, jablka nakrájená na kolečka, přidáme koření, osolíme podlijeme svatomartinským vínem a vodou. Pečeme přiklopené 2 hodiny při 180 °C, poté odklopíme a dopečeme na barvu.

Zelno-zázvorové pyré

• 1 menší hlávka červeného zelí
• kousek čerstvého zázvoru
• 100 g másla
• 6 lžic krupicového cukru
• 300 ml portského červeného vína
• citronová kůra a šťáva
• sůl

Zelí nakrájíme nahrubo, zázvor nadrobno.

V kastrolu rozpustíme máslo, zasypeme cukrem, necháme ho rozpustit, vložíme zázvor a opečeme, poté vmícháme zelí, opět opečeme, zalijeme portským vínem, ochutíme citronovou kůrou a šťávou, zvolna vaříme doměkka. Vařené nahrubo rozmixujeme.

Dýňové ragú

• ½ dýně Hokkaido
• 100 g másla
• snítka šalvěje
• krystalový cukr
• citronová šťáva
• sůl

Omytou dýni očistíme a nakrájíme na kostky. V pánvi na másle opečeme na nudličky nakrájenou šalvěj, přidáme dýni, opečeme, osladíme, osolíme, zastříkneme citronovou šťávou. Jakmile dýně změkne na skus, je připravená k podávání.

Ořechový knedlíček

• 500 g starších housek nebo bílý toustový chléb
• asi 150 ml mléka
• 150 g vlašských ořechů
• 3 žloutky
• muškátový oříšek
• sůl
• 100 g hrubé mouky
• sníh ze tří bílků

Okraje toustového chleba odkrojíme. Chléb nakrájíme na kostičky, které můžeme v troubě nasucho opéct. Zakápneme mlékem, přidáme žloutky, sůl, nahrubo nalámané ořechy, muškátový oříšek, mouku, zamícháme a vmícháme sníh z bílků. Z těsta tvarujeme koule a vaříme v mírně osolené vodě mírným varem asi 10 minut.

Zdroj: Svatomartinská husa se zelno-zázvorovým pyré, dýňovým ragú a ořechovým knedlíčkem; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1507-svatomartinska-husa-se-zelno-zazvorovym-pyre-dynovym-ragu-a-orechovym-knedlickem/  [On-line 08.11.2014]