6 porcí

• 1 kg telecí plece nebo kýty
• 80 g pancetty na špikování
• 80 g pancetty do základu
• 4 lístky šalvěje
• 2 bílé cibule
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 2 mrkve
• olivový olej
• 400 ml suchého bílého vína
• 80 g másla

Telecí kýtu prošpikujeme klínky pancetty, osolíme, proložíme lístky šalvěje a svážeme provázkem, abychom z masa vytvarovali pěkný váleček.

Druhou část pancetty nakrájíme na kostičky, stejně tak cibuli. Řapíkatý celer a mrkev krájíme na větší kousky.

Na troše olivového oleje opečeme maso, nejlépe v pekáči ze všech stran, do základu vsypeme všechnu nakrájenou zeleninu i pancettu, opečeme, podlijeme vínem, přidáme máslo a při 175 °C pečeme doměkka, cca 1,5−2 hodiny.

smetanová cuketa

• 600 g zelené cukety
• 600 g žluté cukety
• 80 g másla
• 200 g zakysané smetany (crème fraîche)
• hrst plocholisté petrželky
• muškátový oříšek
• sůl

Z cuket pomocí škrabky na brambory naškrábeme dlouhé tenké plátky. Na rozehřátém másle je osmahneme, ochutíme muškátovým oříškem, nasekanou petrželkou, vmícháme zakysanou smetanu a osolíme.

bylinková strouhanka

• ½ francouzské bílé bagety
• směs bylinek (šalvěj, estragon, pažitka)

Z bagety okrájíme kůrku, nadrobíme na drobky, nasucho pečeme, přidáme bylinky, jakmile se rozvoní, odstavíme.

na podávání

• 100 g přepuštěného másla

Servírujeme plátek masa, zeleninu, cuketu, posypeme strouhankou a přelijeme přepuštěným máslem.

Zdroj: Telecí pečeně na bílém víně se smetanovou cuketou a bylinkovou strouhankou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1625-teleci-pecene-na-bilem-vine-se-smetanovou-cuketou-a-bylinkovou-strouhankou/  [On-line 28.09.2015]