Ingredience

• 2 steaky z hovězí svíčkové
• sůl
• pepř
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 cibule
• 250 ml hovězího vývaru
• 150 ml madeiry
• 150 ml červeného vína
• 100 g másla
• 250 g špenátu
• 1 špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• 180 g kachních jater
• 1 plátek briošky

Maso naporcujeme na steaky, které z obou stran osolíme a opepříme. Splu s nasekanou cibulí je opečeme na pánvi – nejprve 3 minuty z každé strany, poté po obvodu. Následně steaky přendáme do pekáčku a vložíme do trouby, v restování cibulky ale ještě pokračujeme. Přidáme k í máslo, víno a madeiru, po chvilce ještě jednou máslo a vývar. Omáčku zredukujeme, osolíme a opepříme.

Játra naporcujeme, osolíme, opepříme a v další pánvi je orestujeme na oleji. V suché pánvi mezitím lehce opečeme briošky a na másle orestujeme špenát.

Jako přílohu doporučujeme zapečený květák.

Zdroj: Tournedos Rossini; ČT -Vše o vaření http://www.ceskatelevize.cz/porady/10567271931-vse-o-vareni/6711-recepty/2412-tournedos-rossini/ [On-line 26.02.2014]