Pstruh z Piemonte

• čerstvý pstruh
  1 řapíkatý celer
  1 cibulka
  30 g rozinek
  1 dl vinného bílého octa
  2 dl rybího vývaru
  1 dl smetany
  1 citron
  šalvěj
  olej extra virgin
  sůl

Cibulku a nohu od řapíkatého celeru nakrájíme na jemno a orestujeme na olivovém oleji. Přidáme lístky šalvěje, rybu, zalijeme vinným octem 
a necháme vyvařit. Poté přidáme kůru z citronu, rozinky (které jsme namočili nejprve do vody, aby nabobtnaly), rybí vývar a necháme vařit 15 minut na mírném plamínku. Po uplynulé době rybu vyndáme, vykostíme. Do omáčky nalijeme smetanu a zredukujeme. Rybu servírujeme politou zredukovanou omáčkou.

Zdroj: S Italem v kuchyni iprima TV Prima Makro  http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Trota-all-Piemontese/