4−6 porcí

• 1 kg hovězí kližky
• 200 g mrkve
• 100 g celeru
• 100 g petržele
• 2 cibule
• divoké koření vcelku (nové koření, pepř, bobkový list)
• tymián
• voda nebo hovězí vývar na zalití
• 0,75 l červeného vina
• olej
• mletý pepř
• sůl

Očištěnou hovězí kližku prošpikujeme částí kořenové zeleniny – silnějšími proužky mrkve, celeru a petržele. Takto připravené maso svážeme motouzem, osolíme a na oleji jej opečeme ze vše stran a vyjmeme.

Ve výpeku osmahneme zbytek nahrubo nakrájené zeleniny včetně cibule, přidáme koření a tymián. Zeleninu restujeme tak dlouho, až získá zlatohnědou barvu, zalijeme horkou vodou nebo vývarem a vínem, zaklopíme a dusíme doměkka.

Z kližky odstraníme provázek, nakrájíme na porce a podáváme lehce přelité redukovaným vývarem, doplníme tatarskou omáčkou a vařenými brambory s máslem a pažitkou.

Tatarská omáčka

• 250 g majonézy
• 1 malá cibule
• 2 sterilované okurky
• lžíce kapary
• hrst petrželové natě
• střik worcesterské omáčky
• lžička plnotučné hořčice
• lák z okurek
• mletý pepř
• sůl

Cibulku a okurku nakrájíme na velmi jemné kostičky, kapary nasekáme, stejně tak petrželku. Vše vmícháme do majonézy, dochutíme worcesterskou omáčkou, hořčicí, lákem z okurek, mletým pepřem a solí.

Zdroj: Vařená kližka s domácí tatarskou omáčkou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1138 [On-line 07.12.2012]