Ingredience

• vepřová panenka 1 kg
• olivový olej 1 dávka
• brambory 600 g
• mrkev 3 kusy
• kus másla 1 dávka
• mléko 200 ml

lišková omáčka:

• malá cibule 1 kus
• smetana 1 kus
• houby lišky 1 dávka
• suché bílé víno 50 ml
• mouka 1 lžíce
• ořech másla 1 dávka
• sůl a pepř 0 špetek

pepřová omáčka:

• zrníčka naloženého zeleného pepře 1 dávka
• malá cibule 1 kus
• hladká mouka 1 lžíce
• ořech másla 1 dávka
• sůl 1 špetka

1.Vepřovou panenku si naložíme do olivového oleje, soli a pepře.Před podáváním panenku osmahneme na pánvičce zprudka asi pět minut z každé strany, poté maso necháme chvilku odležet. Porcujeme až před podáváním, aby zůstalo maso šťavnaté.

2. Na pyré si uvaříme oškrábané brambory společně s očištěnou mrkví. Poté rozmixujeme a přidáme na zjemněnímáslo a trochu horkého mléka. Dochutíme solí.

3. Lišková omáčka: Na másle si orestujeme cibulku, lišky, zalijeme suchým bílým vínem a necháme vyvařit alkohol a trochu zredukovat. Poté zalijeme půlkou smetany, osolíme, opepříme a ke konci zahustíme francouzskou kuličkou (kouskem másla obaleným v hladké mouce). Necháme chvilku provařit, až se máslo rozpustí.

4. Pepřová omáčka: Osmahneme si cibulku,přidáme kuličky naloženého pepře a zalijeme druhou půlkou smetany. Dochutíme, podle potřeby i opepříme a opět zahustíme tzv. francouzskou kuličkou.

Zdroj: Vepřová panenka, mrkvové pyré; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/veprova-panenka-mrkvove-pyre  [On-line 11.12.2013]