Suroviny

• olivový olej
• vepřová panenka 5 špalíčků

Švestková omáčka

• sušené švestky
• sušené švestky
• smetana
• portské víno 200 ml
• cukr krystal
• vývar 200 ml
• sůl
• worcestr pár kapek
• máslo

Cizrnovo bazalkové pyríé

• cizrna
• bazalka
• lučina

Vepřovou panenku odblaníme a špičkou nože prořízneme kapsu. Sušenými švestky naplníme panenku a maso uzavřeme špejlemi. Panenku pokapeme worcesterem, posypeme hrubozrnnou solí a drceným pepřem. Důkladně ze všech stran opečeme na pánvi a poté vložíme do pekáče a 10 minut dopečeme v troubě v alobalu minimálně při 180 stupních. Možno dodělat i na pánvi pod pokličkou.
Švestková omáčka: Sušené švestky si nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle. Posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Zalejeme portským vínem a necháme vyvařit. Po chvilce přilijeme vývar a necháme švestky povařit. Omáčka se zredukuje, požadovaného množství dosáhneme doléváním vína a vývaru. Podle chuti použijeme jenom vzniklou omáčku nebo švestky s omáčkou rozmixujeme.
Cizrnovo-bazalkové pyré: Cizrnu si namočíme den předem. Potom ji co nejvíc rozvaříme. Slejeme vodu a ponorným mixerem promixujeme s bazalkou, lučinou a olivovým olejem. Zředíme smetanou a osolíme.

Zdroj: Vepřová panenka plněná švestkami s cizrnovo-bazalkovým pyré a švestkovou omáčkou; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/veprova-panenka-plnena-svestkami-s-cizrnovo-bazalkovym-pyre-svestkovou-omackou  [On-line 28.01.2017]