Suroviny

• brambory 2 kg
• šunka 400 g
• pepř
• cibule 3-4 ks
• máslo 400 g
• olivový olej
• vepřová panenka 2,5 kg
• steakové koření
• smetana 200 ml
• muškátový květ
• vývar
• sušené houby 1/2 sklenice
• celozrnná mouka 4 lžíce
• sladká paprika
• kysaná smetana 2 kelímky
• bazalka
• česnek 5 stroužků
• sůl
• rajčata 4 ks
• balkánský sýr

Brambory vaříme ve slupce, hotové brambory co nejvíc horké oloupeme. Na pánvi si rozehřejeme máslo, dáme nadrobno nakrájenou cibuli, a když zesklovatí, přidáme šunku. Smažíme do zhnědnutí cibule a celé vlijeme k bramborám. Brambory rozšťoucháme. Panenku okořeníme, zakápneme olivovým olejem a necháme odpočinout v pokojové teplotě. Na rozpálenou pánev vložíme panenku a rychle necháme zatáhnout ze všech stran. Poté pomalu smažíme. Hotovou panenku rozřízneme a servírujeme přelitou houbovou omáčkou – půl litrové sklenice hub zalijeme vodou a necháme nabobtnat.

Na máslo dáme najemno nakrájenou cibuli a po chvíli přidáme houby. Orestujeme a přidáme muškátový květ a sladkou papriku. Zamícháme a zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali 4 lžíce hladké celozrnné mouky. Necháme projít varem. V případě nutnosti ještě zahustíme jíškou. Pro případ, že hosté neradi houby, máme variantu pečených paprik. Červené papriky rozkrojíme na půl, vyndáme jadřinec a dáme na pekáč na pečicí papír. Do každé papriky dáme pár kousků nakrájeného česneku, rajčat (co se vejde), kousek čerstvé bazalky, vše osolíme a zakápneme olivovým olejem. Pečeme cca 40 minut na 200 °C.

Podáváme s nastrouhaným balkánským sýrem a česnekovým dipem. Ten si vyrobíme z kysané smetany a prolisovaného česneku. Osolíme, můžeme přidat pár lžic majonézy.

Zdroj: Vepřová panenka s omáčkou z lesních hub; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/veprova-panenka-s-omackou-z-lesnich-hub  [On-line 14.02.2015]