Suroviny

• rýže typu carnaroli 15 hrstí
• hovězí vývar 1 l
• parmazán 50 g
• kus másla
• šafrán
• bílé suché víno 1 sklenka
• telecí ossobuco 5 plátků
• hladkolistá petržel 1 lžíce
• citron 1 ks
• česnek 1 stroužek
• hladká mouka 1 lžíce
• olej
• sůl
• pepř

Plátky telecího masa na kraji ořízneme, osolíme a opepříme z obou stran, poprášíme moukou. Poté je rychle osmahneme na rozpáleném oleji z obou stran, a když se maso zatáhne a pustí šťávu, podlijeme je bílým vínem. Dusíme bez přikrytí asi hodinu a půl, občas podléváme vývarem.

Gremolata: Mezitím si připravíme směs z citronové kůry, nasekané petrželky a prolisovaného česneku. Když je maso měkké, přidáme k ní tuto směs a ještě povaříme asi pět minut.

Risotto: Na rozpáleném oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme rýži, kterou necháme zesklovatět. Podlijeme vývarem tak, aby byla rýže jen ponořená, nesmí v něm plavat. Vsypeme lžičku šafránu, promícháme a necháme mírně bublat. Postupně, jak se rýže vyvařuje, přidáváme po malých naběračkách vývar. Asi po 17 – 20 minutách stáhneme s ohně, rýže musí být kompaktní a al dente. Vmícháme lžíci másla a pár hrsti strouhaného parmazánu, vše dobře promícháme.

Servírujeme: Na talíř rozprostřeme risotto a doprostřed maso s trochou šťávy.

Zdroj: Ossibuchi con risotto alla milanese; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/ossibuchi-con-risotto-alla-milanese  [On-line 24.04.2015]