na dušení šneků:

• 1 kg vyloupaných šneků
  200 ml olivového oleje (1/3 virgin, 2/3 normal)
  200 g šalotky
  2 chilli papričky
  4 stroužky česneku
  0,3 l bílého vína
  provensálské bylinky
  sůl
  pepř
  pažitka
  petrželka
  tymián

na nádivku:

• 6 lžic másla
  2 vejce
  3 housky
  4 lžíce smetany
  100 g anglické slaniny
  2 lžíce nasekaných bylinek (petrželka, pažitka, tymián)
  2 stroužky česneku
  bílý pepř
  sůl

Před přípravou pokrmu si šneky nejdříve podusíme:
Šalotku orestujeme na rozpáleném oleji do růžova a přidáme nakrájené chilli papričky. Potom prolisovaný česnek a až zesklovatí, přisypeme vyloupané a horkou vodou spařené šneky, které podlijeme vínem, lehce osolíme, opepříme a přidáme sušené provensálské bylinky. Všechno důkladně promícháme a pod pokličkou dusíme až tři hodiny, dokud šneci nezměknou. Na závěr přidáme čerstvou nasekanou petrželku, pažitku a tymián, posledních pár minut podusíme, necháme zchladnout.
Můžeme se pustit do přípravy hlavního chodu, na který si přípravíme nádivku: Povolené máslo vyšleháme se žloutky, trochou soli a bílého pepře. Přidáme čerstvé nasekané bylinky, prolisovaný česnek, opražené kostičky housek, navlhčené smetanou, nadrobno nakrájenou slaninu, promícháme a na závěr opatrně spojíme se sněhem z bílků.
Do čistých ulit vložíme jednoho až dva dušené šneky a doplníme hotovou nádivkou. Na plech, vysypaný vrstvou soli, vyskládáme naplněné ulity nádivkou nahoru, a 5 až 10 minut zapékáme v troubě na 180 stupňů do zlatova. Gratinované šneky podáváme po šesti kusech na speciálních talířcích, a chceme-li být skutečně styloví, zakusujeme je křupavou francouzskou bagetou.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/106-gratinovani-sneci-s-bylinkovou-nadivkou/