10 porcí

Není nad domácí paštiku! Ovšem paštika, třebaže je dobře ochucená kořením žádá ještě patřičné doplnění v podobě výrazných brusinek, lahodných kompotů nebo chutney. Teprve pak se můžeme těšit z té správné chuťové harmonie.

• ½ kg vařené zvěřiny (ořezu) s divokým kořením
• ½ kg vepřového bůčku bez kosti
• 100 g cibule
• sádlo
• z ½ citrónu kůra
• čerstvě mleté paštikové koření (pepř, majoránka, hřebíček, muškátový oříšek, tymián)
• 3 žloutky
• 2 lžíce koňaku
• 3 lžíce strouhanky
• 150 g anglické slaniny
• 100 g blanšírovaných mandlí
• sůl
• sádlo na vymazání formy

• celozrnné toasty

Vepřový bůček nakrájíme na kostky a osolíme, necháme odležet, nejlépe přes noc.

Spolu s uvařenou zvěřinou bůček umeleme na masovém strojku dvakrát, přidáme na sádle dosklovata usmaženou cibuli, citrónovou kůru, koření, žloutky, koňak, strouhanku a dobře promícháme. Máme-li nahrubo mleté nebo drcené koření, raději ho ještě přes husté síto přesejeme, abychom v paštice neměli hrubší kusy. Na závěr vmícháme na kostičky nakrájenou slaninu a mandle (loupané).

Formu na paštiku vymažeme sádlem, naplníme míšeninou, sklepneme, zakryjeme alobalem a pečeme ve vodní lázni při 160 °C asi hodinu a půl.

Po upečení necháme vychladnout, vyklopíme a krájíme na plátky.

Podávat můžeme s brusinkami, jablkovým či hruškovým kompotem nebo jako my s rybízovou omáčkou a jablkovým chutney a křupavým toastíkem.

Rybízová omáčka

• 150 g rybízového džemu
• 1 lžíce sladkého červeného sladkého vína
• šťáva z půlky pomeranče
• 1 lžička nastrouhané pomerančové kůry
• špetka soli

Džem smícháme s vínem, pomerančovou kůrou a šťávou v hladkou omáčku. Podle chuti přidáme špetičku soli.

Jablkové chutney

• 4 lžíce krupicového cukru
• 4 jablka
• citrónová šťáva
• 2 cl rumu
• 4 hřebíčky
• kousek celé skořice
• špetka mletého kardamomu
• špetka chilli

V kastrůlku nebo pánvi rozpustíme cukr, přidáme na kostičky nakrájená jablka, zastříkneme citrónovou šťávou, rumem a za průběžného míchání rozdusíme s kouskem celé skořice a hřebíčky.

Když mám směs povidlovou konzistenci, dochutíme mletým kardamomem a špetkou chilli.

Skořici a hřebíčky po uvaření vyjmeme.

Zdroj: Jelení paštika s mandlemi, rybízovou omáčkou a jablkovým chutney; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1052 [On-line 18.11.2012]