Ingredience

• kančí hřbet bez kosti 1 kg
• slanina 200 g
• zelenina pod svíčkovou 500 g
• vepřové sádlo 1 dávka
• malé máslo 1 kus
• tymián 1 snítka
• trocha badyánu 1 dávka
• cukr krupice 4 lžíce
• malý rajský protlak 1 kus
• šípková zavařenina 200 g
• červené víno 100 ml
• pomerančová šťáva 200 ml
• divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec) 1 dávka
• mletá skořice 1 lžička
• citronová šťáva 1 dávka
• sůl a pepř 1 špetka

Špekové knedlíky:

• anglická slanina vcelku 250 g
• sádlo 1 lžíce
• starší housky 4 kusy
• hrubá mouka 400 g
• vejce 1 kus
• petrželka 1 hrst
• sůl 1 špetka

1. Kančí plec prošpikujeme několika klínky slaniny a zeleniny a nejlépe tři dny předem naložíme s divokým kořením, solí a na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninou. Zalijeme rozpuštěným malým máslem.

2. V den pečení podlijeme maso vodou a dáme péct se zbytkem slaniny nakrájené na kostičky za častého podlévání a obracení do trouby vyhřáté na 250 stupňů.

3. Měkké maso vyjmeme z pekáče, výpek se zeleninou a kořením slijeme a rozmixujeme. Přidáme vodu, necháme povařit, přidáme zbylé koření, šípkovou zavařeninu, pomerančovou a citronovou šťávu, červené víno a vaříme. Poté vše přecedíme, přidáme trochu skořice a dochutíme.

4. Vhodnou přílohou jsou špekové knedlíky: Slaninu si nakrájíme na kostičky a v pánvi vypečeme (pokud není prorostlá, přidáme sádlo). Stáhneme z ohně a přidáme na kostičky nakrájené housky, promícháme a necháme tuk prosáknout do housek. Z hrubé mouky, vejce, trošky soli a tří deci vody (mléka) si vymícháme řidší těsto, do něj vmícháme housku se slaninou, přidáme hrst nasekané petrželky a necháme čtvrt hodiny odpočinout. Z těsta tvarujeme malé kulaté knedlíky, které vaříme v osolené vodě 10−12 minut a po vyjmutí roztrhneme napůl.

Zdroj: Kančí plec; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/kanci-plec [On-line 15.11.2013]