Ingredience

• kachní stehno 5 kusů
• kachní sádlo 1 kg
• suché červené víno 700 ml
• vývar 500 ml
• červená cibule 3 kusy
• česnek 1 stroužek
• tymián 1 dávka
• kmín 1 dávka
• sůl a pepř 1 špetka

zelí:

• červené zelí 1 hlávka
• červená cibule 4 kusy
• máslo 150 g
• vývar 500 ml
• mandle 300 g
• brambora 1 kus
• jablko 2 kusy
• cukr a sůl 1 špetka
• světlý rohlík 5 kusů
• tmavý rohlík 5 kusů
• mléko 500 ml
• máslo 100 g
• vejce 5 kusů
• kořenová petržel 1 kus
• mrkev 1 kus

1. Kachní stehna očistíme, osolíme, opepříme a okmínujeme. Vložíme je do hlubšího pekáčku a zalijeme rozpuštěným sádlem, vínem a vývarem. Přidáme nakrájenou cibuli na měsíčky, rozdrcený česnek a tymián. Pozvolna pečeme při 80°C tři hodiny a poté při 120 °C další dvě hodiny – až se bude maso rozpadat. Před podáváním maso opečeme v troubě nasucho – stačí pár minut při vyšší teplotě. Část výpeku slijeme do hrnce a svaříme na polovinu. Odstavíme z plotýnky a zjemníme kouskem másla. Šťávou maso na závěr přeléváme.

2. Nakrouhané zelí, jablka a mandle opečeme spolu s cibulí na másle dozlatova. Zalijeme vývarem a necháme dusit. Asi čtvrt hodiny před dovařením přidáme nastrouhanou bramboru na zahuštění. Na závěr dochutíme cukrem a solí, pokud je třeba.

3.Světlé i tmavé pečivona knedlíky nakrájíme na menší kousky den předem. Vejce si rozdělíme na bílky a žloutky. Rohlíky zalijeme mlékem, přidáme vyšlehané žloutky s máslem, osolíme, opepříme. Přidáme nadrobno nakrájenou mrkev a petržel a na závěr ušlehaný sníh z bílků. Směs nalijeme na vlhkou utěrku a vytvarujeme knedlíkovou šišku. Dáme vařit na 25 minut do osolené vody.

Zdroj: Konfitované kachní stehýnko; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/konfitovane-kachni-stehynko [On-line 20.11.2013]