4 porce

• 1 kg hovězího předního
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 řapíkatý celer
• střídka z 1/4 veky
• 1 dl vinného octa
• 2 ančovičky
• 1 lžíce capari
• 2 stroužky česneku
• 1 vejce
• hrst petrželky
• bobkový list
• olej extra virgin
• sůl, celý pepř

Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na hrubo, dáme do hrnce s vodou, s bobkovým listem a celým pepřem, přidáme maso v celku a vaříme pod pokličkou asi 2 hodiny.
Střídku z veky namočíme do octa, aby se nasákla. Pak na jemno nakrájíme pečivo, ančovičky, petrželku, capari a česnek a vše vhodíme do hmoždíře. Vejce uvaříme na tvrdo a žloutek přidáme ke směsi (bílek nepoužijeme). Lehce osolíme a bohatě zalijeme olivovým olejem, aby se vše spojilo.
Uvařené hovězí nakrájíme na slabé plátky a servírujeme spolu se zelenou omáčkou.
Jako přílohu můžeme zvolit vařené brambory.

Zdroj:  S Italem v kuchyni TV Prima Makro http://www.makro.cz/index.php?page_id=704&u=342