Suroviny

• 5 ks „ossobuco“ – po 300 g telecí nebo mladé hovězí kližky s morkovou kostí
• čerstvé bylinky
• mletý pepř
• sůl
• hladká mouka
• velká cubule 1 ks
• máslo 50 g
• olivový olej 2-3 lžíce
• drcená rajčata 300 ml
• bílé víno 500 ml
• hovězí vývar 500 ml

Gremolata:

• plocholistá petrželka 1 svazek
• kůra z 1 citronu
• česnek 2 stroužky

Šafránové rizoto:

• rýže Arborio 350 g
• šafrán špetka
• suché bílé víno 50 ml
• vývar 500 ml
• šalotka 50 g
• čerstvé máslo 20 g
• parmezán 50 g
• sůl
• česnek

Na oleji pomoučené maso osmahneme dozlatova z obou stran a dáme stranou. Ve výpeku a přidaném másle pozvolna osmahneme na kolečka nakrájenou cibulku, šťávu opepříme, podlijeme vínem, necháme odpařit a poté přidáme vývar. Vrátíme maso, přiklopíme a dusíme na pánvi asi dvě hodiny.

Rizoto: Najemno pokrájenou šalotku zlehka orestujeme na másle, přidáme nepropranou rýži a ještě krátce restujeme. Poté přidáme bílé víno a šafrán a necháme vyvařit. Pak už jen postupně, po troškách podléváme vývarem a za stálého míchání vaříme na mírném ohni 15 až 18 minut. Před podáváním můžeme zjemnit kouskem čerstvého másla a dochutit strouhaným parmazánem. Servírujeme v hlubokém talíři, dochucené gremolatou.

Zdroj: Ossobuco alla Milanese se šafránovým rizotem; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/ossobuco-alla-milanese-se-safranovym-rizotem  [On-line 08.06.2016]