Suroviny:

• králičí kosti, odřezky a vnitřnosti
• mrkev
• cibule
• řapíkatý celer
• pórek
• máslo
• hladká mouka
• smetana
• nové koření
• bobkový list
• muškátový oříšek
• sůl, pepř
• pažitka

Chlebové knedlíčky

• 2 vejce
• smetana
• toastový světlý chléb (asi 4 plátky)
• muškátový oříšek
• sůl, pepř
• petrželka

Králičí kosti a odřezky vhodíme do studené vody, přidáme kousky řapíkatého celeru, mrkev, kousek pórku a cibuli, dochutíme pár kuličkami nového koření, bobkovým listem, solí a pepřem a necháme asi hodinku vařit.

Mezitím připravíme knedlíčky. Dva žloutky a kapku smetany rozšleháme. Světlý toastový chleba zbavíme kůrky a nakrájíme na kostičky. Chléb zalijeme žloutky a promícháme, osolíme a opepříme, ochutíme špetkou muškátového oříšku. Z bílků vyšleháme sníh a opatrně ho vmícháme do směsi, přidáme také nasekanou petrželku. Z hmoty vytvarujeme malé kulaté knedlíčky a uvaříme ve vroucí osolené vodě, jsou-li vařené, vyplavou na povrch.

Z králičího vývaru sebereme vzniklou pěnu a přidáme do něj vnitřnosti z králíka – srdce, ledviny, játra…

V jiném hrnci připravíme základ na ragout – omáčku velouté. V hrnci rozpustíme máslo a přimícháme hladkou mouku – stejně másla jako mouky. Připravíme jíšku. Pokud vám jíška zbyde, můžete ji snadno uchovat na další použití v lednici.

Králičí základ přecedíme a čistý vývar jemně zahustíme jíškou, kterou ve vývaru rozmixujeme ručním šlehačem. Dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Uvařenou zeleninu nakrájíme na kostičky, nakrájíme také uvařené maso.

Zahuštěný vývar zalijeme kapkou smetany a přidáme do něj nakrájenou zeleninu a maso a nasekanou pažitku.

Podáváme s chlebovými knedlíčky.

Zdroj: Ragú s knedlíčky; Teď vaří  šéf! – TV Prima http://www.iprima.cz/tedvarisef/sef-upravoval-kralika-zde-vsechny-jeho-recepty?special=758795 [On-line 03.11.2014]